錳

  錳也是人體必需的微量元素之一，錳在人體內(nèi)僅含有12～20毫克，分布在幾乎所有組織中，其生理功能是參與機(jī)體對脂肪、蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)的代謝，促進(jìn)膽固醇、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C的，在骨骼的有機(jī)合成中起著重要的催化作用。另外錳和鐵有協(xié)同作用，能促進(jìn)銅的吸收，與人體生長、發(fā)育關(guān)系密切。

  膳食中每日錳供給量成人2.5～5.0毫克，就能滿足機(jī)體需要。僅從食物中攝取錳不會引起中毒，只有在工業(yè)生產(chǎn)中接觸高濃度錳粉才會引起中毒。

  錳在一般食物中含量充足，植物性食物含錳較多，如粗糧、豆類、干果、蔬菜、茶葉等，飲茶者每日可從茶葉中攝取人體需錳量的1/3。

  碘

  碘為人體必需的微量元素。成人體內(nèi)總含量為20～50毫克，其中約有20%存在于甲狀腺。碘是合成甲狀腺素必需的物質(zhì)，甲狀腺素可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)胎兒生長發(fā)育，特別是對于大腦正常發(fā)育和成熟十分重要。孕期缺碘可導(dǎo)致胎兒智力發(fā)育遲緩和生長發(fā)育遲緩。

  我國推薦孕期碘攝入量應(yīng)由非孕婦女的150微克增加至200微克。孕婦應(yīng)每周至少攝入含碘豐富的食物，如紫菜、海蜇、海蝦等2次以上。碘鹽的推廣使用對預(yù)防孕婦碘缺乏可起到重要的作用。但應(yīng)該注意，碘遇熱易升華，因此加碘食鹽應(yīng)存放在密閉容器中，且溫度不易過高；菜熟后在加鹽以減少損失；海帶要先洗后切，以減少其他營養(yǎng)成分的丟失。

  由于含碘藥物可導(dǎo)致胎兒體內(nèi)碘積聚，抑制甲狀腺素的分泌，甚至?xí)斐上忍煨约谞钕侔l(fā)育不良，導(dǎo)致甲狀腺功能減低，所以準(zhǔn)媽媽禁用含碘藥物，應(yīng)通過食物及碘鹽補(bǔ)充碘。但補(bǔ)碘也要適量，碘過量會引起甲狀腺功能減退癥和自身免疫性甲狀腺炎患病率的顯著增加。由于我國的食用鹽中已經(jīng)強(qiáng)制加入碘，準(zhǔn)媽媽只要正常飲食，就能保證碘的攝入，而無須額外補(bǔ)碘。

  鉻

  鉻的生理作用：①促進(jìn)胰島素的作用。增強(qiáng)了外周組織的胰島素敏感性，使胰島素能充分地發(fā)揮作用。糖尿病病人易發(fā)生鉻不足，補(bǔ)鉻對糖尿病有好處。②預(yù)防動脈硬化。鉻可能對血清膽固醇的內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定有作用，能促使膽固醇和脂肪酸的生成。③促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育。鉻是某些酶的活化劑，是核酸類的穩(wěn)定劑，鉻在核酸的代謝中可能發(fā)揮作用。

  鉻的食物來源：一般是肉類，尤其動物肝臟和其他內(nèi)臟，是生物有效性高的鉻的來源。啤酒酵母、未加工的谷類、麩糠、堅果類、乳酪也含較多的鉻；軟體動物、海藻、紅糖、粗砂糖中鉻的含量高于白糖。家禽、魚類和精制的谷類食物含有很少的鉻。長期食用精制食品和大量的精糖，可促使體內(nèi)鉻的排泄增加，造成鉻的缺乏。

  我國營養(yǎng)學(xué)會建議成年人鉻的每日適宜攝人量為50微克，可耐受最高攝入量每日為500微克。嬰兒每日適宜攝入量為10～15微克，1～3歲每日適宜攝入量為20微克，4～10歲每日適宜攝入量為30微克，11～17歲每日適宜攝人量為40微克。

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